Estoque

Se você atua no setor hoteleiro há algum tempo, muito provavelmente você já viu em vários locais (inclusive aqui!) aquela clássica lista com “X sinais que indicam que seu controle de estoque vai mal”. Logo, você já sabe que haver discrepâncias entre o controle digital e o físico é uma baita dor de cabeça e que ter produto vencendo nas prateleiras é o mesmo que rasgar dinheiro. Sendo assim, nosso objetivo hoje é um pouco diferente: deixar os “sintomas” de lado e focar nas razões pelas quais eles ...

Se você é usuário de redes sociais você já deve ter percebido que o conteúdo que aparece no seu feed não é o mesmo que aparece para os seus familiares e amigos. Isso não é mágica: é o algoritmo mexendo os pauzinhos e entregando aquilo que ele entende que você vai gostar. Nem sempre ele acerta, mas, quanto mais ele conhece o seu perfil, mais refinadas ficam as suas sugestões. Agora imagine aplicar tamanha tecnologia à previsão de demanda em hotéis e à gestão de compras. O controle do estoque s...

A gente poderia começar este texto afirmando que o estoque é essencial para o bom funcionamento de um hotel, mas disso você já sabe. Também poderíamos comentar sobre como a operação se assemelha a um organismo vivo e complexo — porém, existe constatação mais óbvia do que essa? Embora tudo isso seja verdade, o intuito deste conteúdo é um pouco diferente: mostrar para você que os erros de estoque não geram apenas frustração para o hóspede; eles comprometem a saúde do negócio e a maneira como o hot...

No papel todo mundo diz que faz, porém, na prática, a gestão de estoque ainda é o calcanhar de Aquiles da maioria dos hotéis: apesar de sua relevância, sua atuação costuma ser isolada e com uma postura mais reativa do que estratégica. Aquela velha história de notificar Compras sempre que um item essencial atinge o nível mínimo é uma parte importante do trabalho, sim, mas o erro está em limitar o estoque a essa função. Na verdade, ele deveria ser o elo de inteligência entre os setores, usando os ...

Talvez você esteja um pouco cansado de escutar a palavra “estratégia”, mas não tem jeito. Praticamente tudo em um meio de hospedagem depende de uma gestão estratégica, inclusive o que se refere ao enxoval para hotéis. Embora ele costume figurar como um simples item de consumo nos relatórios de despesas ou no fechamento do mês, a verdade nua e crua – e de preferência com a maciez de fios egípcios – é que ele funciona como um ativo financeiro de alto risco. Exagero nosso? De forma alguma. O enx...

Ainda tem muito hotel por aí que trata a gestão de suprimentos de forma tímida, quase burocrática. Como reflexo disso, é comum que os indicadores de estoque se limitem ao registro de entradas e saídas e à preocupação em repor um item sempre que seu armazenamento atinge níveis mínimos. O problema é que, quando o estoque é observado apenas por esse prisma, ele deixa de apoiar decisões estratégicas, daquelas que impactam nos custos, nos processos de compras, na operação e na experiência do hóspede....

Trabalhar com gestão de estoque em hotéis não é algo que costuma render histórias épicas – e não porque essa atividade seja pouco relevante, mas porque seu papel é fazer com que nada falte, nada sobre e nada chame atenção. É nessa área discreta, porém crucial, que dá para ver se o empreendimento é realmente eficiente ou se está acostumado a resolver as coisas na base do improviso, recaindo em desperdícios e compras de última hora. Lidar com prateleiras, planilhas, sistemas e rotinas de armaze...

Mesmo sendo uma das formas mais eficazes de evitar perdas financeiras e de insumos – para não mencionar as rupturas inesperadas, capazes de instaurar um caos e tanto –, o treinamento de estoque em hotéis muitas vezes fica em segundo plano, escondido atrás de outras prioridades. E é aí onde mora a contradição: o controle de estoque é fundamental para a operação, especialmente quando a alta temporada bate à porta, trazendo um ir e vir constante de hóspedes que muda o ritmo do empreendimento inteir...

*Artigo assinado por Jeferson Munhoz, CEO da Escola para Resultados, a primeira escola do Brasil formada exclusivamente por profissionais hoteleiros, e sócio-diretor da HotelCare, operadora multimarca hoteleira* A gestão de estoques em hotéis, especialmente no setor de Alimentos e Bebidas (A&B), vai muito além de contar mercadorias; é um imperativo estratégico que influencia diretamente a rentabilidade do negócio. O desafio central é manter o estoque ideal – a quantidade exata para atende...

É véspera de Natal. O hotel está lotado e a equipe do restaurante precisa de novos jogos de pratos e talheres, além de apetrechos específicos para a ceia. Todo mundo está correndo contra o relógio. Mas basta entrar no estoque para se lembrar que ninguém sabe onde estão essas coisas, pois, adivinhe só, não existe uma lógica no armazenamento dos itens e há diversas caixas empilhadas e espalhadas pelo chão, sem qualquer identificação. Desesperador, né? Ainda bem que o uso da metodologia 5S no estoq...