Alimentos & Bebidas

Frigobar em hotel: ter ou não ter? Se William Shakespeare tivesse sido hoteleiro, talvez essa fosse, hoje, uma de suas citações mais famosas. Brincadeiras à parte, a dúvida é legítima. Há quem defenda que o frigobar traz conveniência e conforto para o hóspede, o que estimula a compra e faz bem para o caixa. Por outro lado, há as perdas por validade e até o risco de furtos — sem mencionar os custos com reposição e com a conferência diária dos itens, já que tudo o que é consumido deve ir para a co...

Cerca de 35 milhões de toneladas de resíduos sólidos são geradas anualmente ao redor do globo, cenário que coloca o mundo inteiro em estado de alerta. No universo da hospitalidade, por exemplo, cada hóspede é responsável pela produção média de 1,67 kg de resíduos por dia, o que, inevitavelmente, leva à pergunta: o que fazer com tanto lixo? Em nome da sustentabilidade e do bem-estar do planeta, a solução não deve se limitar à destinação dos resíduos: a quantidade precisa cair. E é nesse ponto exa...

Hotéis, pousadas e resorts seguem a mesma lógica de qualquer outro estabelecimento comercial: o melhor reconhecimento que existe é ver um cliente retornar. Se ele indicar o local a outras pessoas, então, por livre e espontânea vontade, pode ter certeza de que o negócio está no rumo certo. Entretanto, atingir essa meta requer mais do que ter uma coleção de quartos confortáveis e funcionais; é preciso investir em serviço, já que o contato com hóspedes e não hóspedes se dá de diversas maneiras. Uma...

Gastronomia e hospitalidade é uma dupla que sempre deu muito certo. E isso é tão verdadeiro que, atualmente, 69% dos viajantes alegam escolher o destino com base no que ele oferece para comer, conforme pesquisa encomendada pela Booking.com. Contudo, os últimos anos trouxeram mais do que pessoas em busca de experiências da boa mesa: trouxeram também a tendência do delivery, um cenário que exige repensar as estratégias de A&B para hotéis. Muitas vezes o empreendimento tem um restaurante com...

Sucos? Refrigerantes? Chás? Que nada! Hoje, a galera que não consome álcool pode brindar em grande estilo com os chamados mocktails. O termo pode soar estranho a princípio, fazendo você pensar em “cocktail”. E, na verdade, a intenção é essa mesmo: “mock”, em inglês, significa “imitação”; “tail” é uma herança de “cocktail” (“coquetel”). Ou seja, estamos falando de algo que parece um coquetel, mas, na realidade, se enquadra na categoria “bebidas sem álcool”. Por que estamos trazendo isso à tona...

Apesar do cansaço que costuma bater no fim do expediente, a vontade de ir para casa não pode ganhar da atenção aos detalhes. Isso vale para todos os setores, mas, para quem trabalha em cozinha de hotel, até os menores descuidos podem se tornar problemas sérios, principalmente em termos de saúde. Para manter o padrão de excelência em Alimentos & Bebidas, é preciso encarar o encerramento do dia como uma espécie de ritual, deixando tudo organizado para a manhã seguinte – e, de quebra, contribui...

Você já reparou como a expectativa do hóspede sobe um degrau sempre que ele se senta para almoçar ou jantar? E nem é só o sabor que conta pontos para o restaurante: o ideal é que a entrega visual também seja impecável. Alcançar esse nível de excelência é possível, especialmente quando as técnicas de empratamento entram em cena, contribuindo tanto para a padronização de pratos, quanto para a entrega de uma refeição bonita e “clean”. Não se trata apenas de estética ou de seguir tendências passa...

Falar sobre gestão de perdas em Alimentos e Bebidas nunca é demais. Além do prazo de validade natural dos produtos, a área precisa ter funcionários no salão e na cozinha – o que reflete em uma folha de pagamento robusta – e lidar com custos elevados de matéria-prima – os quais, inclusive, oscilam com a inflação. Por essas e outras, esse é um setor conhecido na hotelaria por operar com margens de lucro bastante apertadas. O problema é que nem sempre esse cenário aparece de forma escancarada. N...

Alimentos & Bebidas é, sem sombra de dúvida, uma área-chave para a hotelaria: caminha lado a lado com o comportamento do consumidor, influencia decisivamente a experiência do hóspede e tem potencial de sobra para se firmar como uma das principais fontes de receita do hotel. Diante disso, não é de se estranhar que o setor esteja sempre em movimento: cardápios evoluem, processos amadurecem, algumas tendências ganham força e outras tantas ficam pelo caminho. Em 2025 nós acompanhamos essa din...

O comportamento do consumidor não é estático – e suas nuances causam um impacto profundo em diversos setores. Veja só as tendências em Alimentos e Bebidas que vêm sendo observadas nos últimos anos: o crescimento acentuado do delivery, a exigência maior com padrões de segurança alimentar, o olhar mais apurado quanto à ingestão de sódio e açúcar. De acordo com um estudo recente do Sebrae, até 2027 o setor de A&B vai continuar sentindo os efeitos de um consumidor mais consciente – e mais con...