Alimentos & Bebidas

Sucos? Refrigerantes? Chás? Que nada! Hoje, a galera que não consome álcool pode brindar em grande estilo com os chamados mocktails. O termo pode soar estranho a princípio, fazendo você pensar em “cocktail”. E, na verdade, a intenção é essa mesmo: “mock”, em inglês, significa “imitação”; “tail” é uma herança de “cocktail” (“coquetel”). Ou seja, estamos falando de algo que parece um coquetel, mas, na realidade, se enquadra na categoria “bebidas sem álcool”. Por que estamos trazendo isso à tona...

Apesar do cansaço que costuma bater no fim do expediente, a vontade de ir para casa não pode ganhar da atenção aos detalhes. Isso vale para todos os setores, mas, para quem trabalha em cozinha de hotel, até os menores descuidos podem se tornar problemas sérios, principalmente em termos de saúde. Para manter o padrão de excelência em Alimentos & Bebidas, é preciso encarar o encerramento do dia como uma espécie de ritual, deixando tudo organizado para a manhã seguinte – e, de quebra, contribui...

Você já reparou como a expectativa do hóspede sobe um degrau sempre que ele se senta para almoçar ou jantar? E nem é só o sabor que conta pontos para o restaurante: o ideal é que a entrega visual também seja impecável. Alcançar esse nível de excelência é possível, especialmente quando as técnicas de empratamento entram em cena, contribuindo tanto para a padronização de pratos, quanto para a entrega de uma refeição bonita e “clean”. Não se trata apenas de estética ou de seguir tendências passa...

Falar sobre gestão de perdas em Alimentos e Bebidas nunca é demais. Além do prazo de validade natural dos produtos, a área precisa ter funcionários no salão e na cozinha – o que reflete em uma folha de pagamento robusta – e lidar com custos elevados de matéria-prima – os quais, inclusive, oscilam com a inflação. Por essas e outras, esse é um setor conhecido na hotelaria por operar com margens de lucro bastante apertadas. O problema é que nem sempre esse cenário aparece de forma escancarada. N...

Alimentos & Bebidas é, sem sombra de dúvida, uma área-chave para a hotelaria: caminha lado a lado com o comportamento do consumidor, influencia decisivamente a experiência do hóspede e tem potencial de sobra para se firmar como uma das principais fontes de receita do hotel. Diante disso, não é de se estranhar que o setor esteja sempre em movimento: cardápios evoluem, processos amadurecem, algumas tendências ganham força e outras tantas ficam pelo caminho. Em 2025 nós acompanhamos essa din...

O comportamento do consumidor não é estático – e suas nuances causam um impacto profundo em diversos setores. Veja só as tendências em Alimentos e Bebidas que vêm sendo observadas nos últimos anos: o crescimento acentuado do delivery, a exigência maior com padrões de segurança alimentar, o olhar mais apurado quanto à ingestão de sódio e açúcar. De acordo com um estudo recente do Sebrae, até 2027 o setor de A&B vai continuar sentindo os efeitos de um consumidor mais consciente – e mais con...

*Artigo assinado por Jeferson Munhoz, CEO da Escola para Resultados, a primeira escola do Brasil formada exclusivamente por profissionais hoteleiros, e sócio-diretor da HotelCare, operadora multimarca hoteleira* O serviço de delivery em hotéis, muitas vezes visto como uma solução emergencial durante os picos da pandemia de COVID-19, consolidou-se no cenário pós-crise. Longe de ser apenas uma adaptação temporária, a oferta de alimentos e bebidas com conveniência expandida representa hoje um po...

O jogo mudou para os restaurantes de hotéis – e mudou para melhor. Depois de anos desempenhando um papel importante, porém coadjuvante, na indústria hoteleira, hoje em dia tem muita gente decidindo para onde ir com base no que a gastronomia do lugar tem a oferecer. Parte disso é atribuído ao crescimento do chamado “hotel dining”, a tendência que vem transformando o modo como os restaurantes são percebidos. Não se trata mais de sentar-se à mesa, escolher algo do cardápio e enxergar os restaura...

Em um hotel, o treinamento da equipe do restaurante é mais do que uma prioridade: é algo que deve ser encarado como uma extensão da experiência do hóspede, já que potencializa a qualidade do serviço e a atenção aos detalhes. Decorar os nomes dos pratos ajuda? Sim, é claro, mas não se trata só disso. O ideal mesmo é que o time do salão possa detalhar os ingredientes, os processos de preparo e as combinações de sabores – se souber contar a história por trás de certas receitas, melhor ainda. Esse c...

Atrás das portas da cozinha, o tilintar de pratos e talheres, o som abafado de panelas, o aroma inconfundível de refeições sendo preparadas. O que nenhum hóspede vê ou escuta, no entanto, é o trabalho silencioso e vital da equipe para manter a segurança alimentar em hotéis. Da higienização das mãos ao controle certeiro da temperatura, o segredo para driblar os riscos de contaminação e sustentar um padrão de excelência é estabelecer procedimentos claros, consistentes e rigorosos – e assegurar que...