Há muito tempo o departamento de Alimentos e Bebidas na hotelaria deixou de ser um mero serviço de apoio para se tornar um dos pilares mais estratégicos do setor. Afinal, poucas áreas do hotel lidam com uma margem de erro tão pequena: basta um atraso na cozinha ou um único deslize nos protocolos de segurança alimentar para comprometer instantaneamente a reputação do empreendimento.
Por outro lado, quando bem administrada, a divisão de A&B é uma máquina de encantar o público e gerar receita extra. Do buffet do café da manhã — uma memória marcante da estada, para o bem ou para o mal — às inovações em hotel dining, room service e gestão de frigobar, tudo conta pontos. Na prática, pode-se dizer que a receita para uma experiência gastronômica rentável envolve engenharia de cardápio, eficiência e excelência operacional, um olhar clínico para os hábitos e preferências do hóspede e um rígido controle de desperdício.
Do que você precisa para faturar mais com Alimentos e Bebidas na hotelaria?
O Portal do Hoteleiro acompanha de perto o que transforma a rotina de chefs, gerentes e equipes de salão. Nossas reportagens investigam o impacto das novas tecnologias na cozinha, a capacitação de pessoal e as viradas no comportamento do consumidor — da ascensão dos mocktails (bebidas sem álcool) à urgência do combate ao plástico e à implementação de uma gestão sustentável de resíduos, por exemplo.
Incorporar essa dinamicidade ao cotidiano é fundamental, é claro, mas nem sempre é fácil. É preciso atentar para a consistência do serviço e para a saúde financeira da operação — um equilíbrio que só se alcança com ferramentas e processos aplicáveis ao dia a dia. Por isso, queremos que o conteúdo disponibilizado aqui seja um ponto de apoio para você, contribuindo decisivamente para construir expertise e ampliar a sua margem de lucro.
Mas, para que as nossas matérias abordem exatamente o que você e o restante da equipe enfrentam nos bastidores, precisamos saber uma coisa: qual desafio da operação de Alimentos e Bebidas na hotelaria está tirando o seu sono hoje? É a dificuldade de reter os melhores talentos? A falta de critério na reformulação do cardápio? A sinergia falha entre as equipes, que gera prejuízo e ruído no atendimento?
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