Alimentos & Bebidas

Você acreditaria se alguém te dissesse que é possível aumentar a rentabilidade de um bar ou restaurante sem, necessariamente, ter de mexer nos preços ou cortar custos de forma drástica? Embora isso possa parecer uma pegadinha ou algum tipo de fórmula mágica, na verdade é só a engenharia de cardápio em ação. Para simplificar, o termo se refere à aplicação de uma metodologia simples, porém poderosa, que identifica quais itens do menu configuram como campeões de vendas e quais não performam tão ...

Atribuir um preço a um produto ou serviço é mais difícil do que parece. Vamos pegar como exemplo a precificação do cardápio em restaurantes de hotel. Se o foco recai exclusivamente sobre a margem de lucro, corre-se o risco de assustar o consumidor com os valores elevados dos pratos e das bebidas; em contrapartida, oferecer uma economia grande demais pode insinuar qualidade duvidosa. Isso significa que, para que a precificação seja rentável, antes de tudo ela precisa ser estratégica. Trata-se ...

Por muito tempo a gastronomia em hotéis foi sinônimo de buffets fartos e menus padronizados. Apesar de essa ser uma fórmula que continua funcionando, a percepção dos hóspedes mudou: se antes a culinária era vista como um serviço complementar, hoje ela pode ser a razão número um para uma pessoa querer visitar determinado destino. Sabe aquela expressão “pensar fora da caixa”? Pois a inovação na cozinha conta muitos pontos para o meio de hospedagem. Quando aplicada corretamente, pode render um b...

Estima-se que, no mundo inteiro, aproximadamente 625 milhões de pessoas sejam vegetarianas – no Brasil, este número era de cerca de 30 milhões em 2018. E, como grande parte dessa galera viaja de vez em quando, oferecer alimentação saudável em hotéis se tornou pré-requisito. Até porque não para por aí, né? O veganismo também tem vindo com tudo: em 2022, eram mais ou menos 80 milhões de adeptos globalmente. A gastronomia é, hoje, um dos pilares na busca por experiências diferenciadas. Quanto ma...

Você já parou para pensar no papel que a culinária desempenha na experiência do cliente? Pois essa será a nossa deixa para abordar um tema de suma importância: a segurança alimentar em hotéis. Dá só uma olhada no cenário: em 2023, 21,5% dos viajantes a lazer escolheram seus destinos com base nos quesitos cultura e gastronomia. Ao que parece, este número deve continuar crescendo, visto que, em 2016, ele estava na casa dos 16%. Um aumento considerável, não é? Esses dados integram um levantamento d...

Imagine um restaurante elegante, comandado por chefs premiados e com um menu tão diversificado quanto sofisticado. Nada mau, certo? Porém, os pratos demoram para ficarem prontos, nem sempre todas as opções do cardápio estão disponíveis ou – o que é pior – o sabor não corresponde à expectativa. Isso muda tudo, né? Uma operação impecável depende de uma boa gestão. E bons gestores estão aderindo mais e mais às tecnologias de automação para restaurantes e bares. Afinal, eles sabem que, para ofere...

“Viagem” e “experiência” são palavras que passaram a caminhar juntas, praticamente de mãos dadas. Isso porque o comportamento do viajante mudou: hoje, o que importa mesmo é vivenciar a cultura local, se envolver com a comunidade e voltar para casa com as malas cheias de histórias para contar. Quer alguns exemplos? Então confira agora as tendências gastronômicas que vêm sendo observadas na hotelaria. Uso de ingredientes regionais selecionados Quanto mais autêntica for uma refeição,...