Estoque

Ainda tem muito hotel por aí que trata a gestão de suprimentos de forma tímida, quase burocrática. Como reflexo disso, é comum que os indicadores de estoque se limitem ao registro de entradas e saídas e à preocupação em repor um item sempre que seu armazenamento atinge níveis mínimos. O problema é que, quando o estoque é observado apenas por esse prisma, ele deixa de apoiar decisões estratégicas, daquelas que impactam nos custos, nos processos de compras, na operação e na experiência do hóspede....

Trabalhar com gestão de estoque em hotéis não é algo que costuma render histórias épicas – e não porque essa atividade seja pouco relevante, mas porque seu papel é fazer com que nada falte, nada sobre e nada chame atenção. É nessa área discreta, porém crucial, que dá para ver se o empreendimento é realmente eficiente ou se está acostumado a resolver as coisas na base do improviso, recaindo em desperdícios e compras de última hora. Lidar com prateleiras, planilhas, sistemas e rotinas de armaze...

Mesmo sendo uma das formas mais eficazes de evitar perdas financeiras e de insumos – para não mencionar as rupturas inesperadas, capazes de instaurar um caos e tanto –, o treinamento de estoque em hotéis muitas vezes fica em segundo plano, escondido atrás de outras prioridades. E é aí onde mora a contradição: o controle de estoque é fundamental para a operação, especialmente quando a alta temporada bate à porta, trazendo um ir e vir constante de hóspedes que muda o ritmo do empreendimento inteir...

*Artigo assinado por Jeferson Munhoz, CEO da Escola para Resultados, a primeira escola do Brasil formada exclusivamente por profissionais hoteleiros, e sócio-diretor da HotelCare, operadora multimarca hoteleira* A gestão de estoques em hotéis, especialmente no setor de Alimentos e Bebidas (A&B), vai muito além de contar mercadorias; é um imperativo estratégico que influencia diretamente a rentabilidade do negócio. O desafio central é manter o estoque ideal – a quantidade exata para atende...

É véspera de Natal. O hotel está lotado e a equipe do restaurante precisa de novos jogos de pratos e talheres, além de apetrechos específicos para a ceia. Todo mundo está correndo contra o relógio. Mas basta entrar no estoque para se lembrar que ninguém sabe onde estão essas coisas, pois, adivinhe só, não existe uma lógica no armazenamento dos itens e há diversas caixas empilhadas e espalhadas pelo chão, sem qualquer identificação. Desesperador, né? Ainda bem que o uso da metodologia 5S no estoq...

Embora muita gente ainda não tenha se dado conta disso, cuidar do estoque é uma das tarefas mais desafiadoras e mais decisivas dentro da operação hoteleira. Pense só: um setor mal estruturado gera atrasos, desperdícios e desconta pontos da experiência do hóspede, além de bagunçar os processos da equipe de Compras. Por outro lado, levar a organização de estoque a sério cria fluidez, reduz custos e garante que os produtos certos estejam sempre disponíveis, jogando a favor da eficiência. Manter ...

Uma despensa que não tem todos os ingredientes para cumprir o cardápio. Enxoval insuficiente para cobrir aquele boom eventual na demanda. Shampoos, condicionadores e hidratantes comprados em excesso e se aproximando rápido demais da data de validade. Prateleiras bagunçadas e sem lógica na disposição dos produtos. Além de todos esses serem exemplos clássicos de erros de estoque em hotéis, eles têm mais um ponto em comum: a capacidade de interferir na rentabilidade do negócio, na eficiência operac...

As salas de convenções, os grandes salões e os jardins cuidadosamente preparados para causar uma ótima primeira impressão não estão ali por acaso. Todos esses espaços existem – ainda bem! – para comprovar que um meio de hospedagem vai muito além de reservas, check-ins e checkouts. Entretanto, por trás do uso de cada um deles existe uma engrenagem que nem sempre recebe a atenção que merece: a gestão de estoque para eventos em hotéis. Seja para sediar um congresso, uma convenção ou um casamento...

Dos mais de 10 mil hotéis presentes no país, acredita-se que pelo menos 83% sejam independentes. Esses dados foram divulgados no ano passado e integraram o estudo Hotelaria em Números – Brasil 2024, realizado pela empresa de consultoria imobiliária JLL em parceria com a Resorts Brasil e o Fórum de Operadores Hoteleiros do Brasil (FOHB). Diante de tamanha expressividade, vale olhar com atenção para os desafios enfrentados por esses empreendimentos. Um deles é o controle de estoque em pequenos hot...

Não é exagero: na hotelaria, administrar o inventário com precisão é tão importante quanto oferecer um bom atendimento. Afinal, quando isso não ocorre, o empreendimento é obrigado a lidar com compras mal planejadas, produtos vencendo nas prateleiras, armazéns sobrecarregados desnecessariamente ou, o que é ainda pior, a indisponibilidade de itens, algo que frustra bastante as expectativas dos hóspedes. Para driblar todos esses perrengues, a dica é uma só: investir em treinamento em gestão de esto...