Alimentos & Bebidas

Você já reparou como a expectativa do hóspede sobe um degrau sempre que ele se senta para almoçar ou jantar? E nem é só o sabor que conta pontos para o restaurante: o ideal é que a entrega visual também seja impecável. Alcançar esse nível de excelência é possível, especialmente quando as técnicas de empratamento entram em cena, contribuindo tanto para a padronização de pratos, quanto para a entrega de uma refeição bonita e “clean”. Não se trata apenas de estética ou de seguir tendências passa...

Falar sobre gestão de perdas em Alimentos e Bebidas nunca é demais. Além do prazo de validade natural dos produtos, a área precisa ter funcionários no salão e na cozinha – o que reflete em uma folha de pagamento robusta – e lidar com custos elevados de matéria-prima – os quais, inclusive, oscilam com a inflação. Por essas e outras, esse é um setor conhecido na hotelaria por operar com margens de lucro bastante apertadas. O problema é que nem sempre esse cenário aparece de forma escancarada. N...

Alimentos & Bebidas é, sem sombra de dúvida, uma área-chave para a hotelaria: caminha lado a lado com o comportamento do consumidor, influencia decisivamente a experiência do hóspede e tem potencial de sobra para se firmar como uma das principais fontes de receita do hotel. Diante disso, não é de se estranhar que o setor esteja sempre em movimento: cardápios evoluem, processos amadurecem, algumas tendências ganham força e outras tantas ficam pelo caminho. Em 2025 nós acompanhamos essa din...

O comportamento do consumidor não é estático – e suas nuances causam um impacto profundo em diversos setores. Veja só as tendências em Alimentos e Bebidas que vêm sendo observadas nos últimos anos: o crescimento acentuado do delivery, a exigência maior com padrões de segurança alimentar, o olhar mais apurado quanto à ingestão de sódio e açúcar. De acordo com um estudo recente do Sebrae, até 2027 o setor de A&B vai continuar sentindo os efeitos de um consumidor mais consciente – e mais con...

*Artigo assinado por Jeferson Munhoz, CEO da Escola para Resultados, a primeira escola do Brasil formada exclusivamente por profissionais hoteleiros, e sócio-diretor da HotelCare, operadora multimarca hoteleira* O serviço de delivery em hotéis, muitas vezes visto como uma solução emergencial durante os picos da pandemia de COVID-19, consolidou-se no cenário pós-crise. Longe de ser apenas uma adaptação temporária, a oferta de alimentos e bebidas com conveniência expandida representa hoje um po...

O jogo mudou para os restaurantes de hotéis – e mudou para melhor. Depois de anos desempenhando um papel importante, porém coadjuvante, na indústria hoteleira, hoje em dia tem muita gente decidindo para onde ir com base no que a gastronomia do lugar tem a oferecer. Parte disso é atribuído ao crescimento do chamado “hotel dining”, a tendência que vem transformando o modo como os restaurantes são percebidos. Não se trata mais de sentar-se à mesa, escolher algo do cardápio e enxergar os restaura...

Em um hotel, o treinamento da equipe do restaurante é mais do que uma prioridade: é algo que deve ser encarado como uma extensão da experiência do hóspede, já que potencializa a qualidade do serviço e a atenção aos detalhes. Decorar os nomes dos pratos ajuda? Sim, é claro, mas não se trata só disso. O ideal mesmo é que o time do salão possa detalhar os ingredientes, os processos de preparo e as combinações de sabores – se souber contar a história por trás de certas receitas, melhor ainda. Esse c...

Atrás das portas da cozinha, o tilintar de pratos e talheres, o som abafado de panelas, o aroma inconfundível de refeições sendo preparadas. O que nenhum hóspede vê ou escuta, no entanto, é o trabalho silencioso e vital da equipe para manter a segurança alimentar em hotéis. Da higienização das mãos ao controle certeiro da temperatura, o segredo para driblar os riscos de contaminação e sustentar um padrão de excelência é estabelecer procedimentos claros, consistentes e rigorosos – e assegurar que...

O alarme vem soando há anos: a corrida pela preservação ambiental deixou de ser uma escolha e se tornou uma exigência das mais urgentes, moldando políticas públicas e decisões corporativas no mundo inteiro. Na hotelaria, essa revolução já está em andamento – e muito disso se deve à Accor, que vem se empenhando em tirar de circulação plásticos de uso único nos hotéis e em fazer da sustentabilidade um alicerce em seus 5,6 mil empreendimentos. O que começou em 2018 como uma meta de reduzir o uso...

Devido à oscilação natural na ocupação, é comum que o ritmo da operação hoteleira desacelere em determinados períodos do ano. No entanto, esse não é um cenário que se aplica a todas as áreas de um meio de hospedagem. Isso porque, com pitadas generosas de criatividade e estratégia, é possível aumentar a receita do restaurante do hotel mesmo durante a baixa temporada, transformando a cozinha em uma fonte alternativa de faturamento. Acomodações desocupadas não precisam (e nem devem) refletir em ...