Alimentos & Bebidas

Alimentos & Bebidas é, sem sombra de dúvida, uma área-chave para a hotelaria: caminha lado a lado com o comportamento do consumidor, influencia decisivamente a experiência do hóspede e tem potencial de sobra para se firmar como uma das principais fontes de receita do hotel. Diante disso, não é de se estranhar que o setor esteja sempre em movimento: cardápios evoluem, processos amadurecem, algumas tendências ganham força e outras tantas ficam pelo caminho. Em 2025 nós acompanhamos essa din...

O comportamento do consumidor não é estático – e suas nuances causam um impacto profundo em diversos setores. Veja só as tendências em Alimentos e Bebidas que vêm sendo observadas nos últimos anos: o crescimento acentuado do delivery, a exigência maior com padrões de segurança alimentar, o olhar mais apurado quanto à ingestão de sódio e açúcar. De acordo com um estudo recente do Sebrae, até 2027 o setor de A&B vai continuar sentindo os efeitos de um consumidor mais consciente – e mais con...

*Artigo assinado por Jeferson Munhoz, CEO da Escola para Resultados, a primeira escola do Brasil formada exclusivamente por profissionais hoteleiros, e sócio-diretor da HotelCare, operadora multimarca hoteleira* O serviço de delivery em hotéis, muitas vezes visto como uma solução emergencial durante os picos da pandemia de COVID-19, consolidou-se no cenário pós-crise. Longe de ser apenas uma adaptação temporária, a oferta de alimentos e bebidas com conveniência expandida representa hoje um po...

O jogo mudou para os restaurantes de hotéis – e mudou para melhor. Depois de anos desempenhando um papel importante, porém coadjuvante, na indústria hoteleira, hoje em dia tem muita gente decidindo para onde ir com base no que a gastronomia do lugar tem a oferecer. Parte disso é atribuído ao crescimento do chamado “hotel dining”, a tendência que vem transformando o modo como os restaurantes são percebidos. Não se trata mais de sentar-se à mesa, escolher algo do cardápio e enxergar os restaura...

Em um hotel, o treinamento da equipe do restaurante é mais do que uma prioridade: é algo que deve ser encarado como uma extensão da experiência do hóspede, já que potencializa a qualidade do serviço e a atenção aos detalhes. Decorar os nomes dos pratos ajuda? Sim, é claro, mas não se trata só disso. O ideal mesmo é que o time do salão possa detalhar os ingredientes, os processos de preparo e as combinações de sabores – se souber contar a história por trás de certas receitas, melhor ainda. Esse c...

Atrás das portas da cozinha, o tilintar de pratos e talheres, o som abafado de panelas, o aroma inconfundível de refeições sendo preparadas. O que nenhum hóspede vê ou escuta, no entanto, é o trabalho silencioso e vital da equipe para manter a segurança alimentar em hotéis. Da higienização das mãos ao controle certeiro da temperatura, o segredo para driblar os riscos de contaminação e sustentar um padrão de excelência é estabelecer procedimentos claros, consistentes e rigorosos – e assegurar que...

O alarme vem soando há anos: a corrida pela preservação ambiental deixou de ser uma escolha e se tornou uma exigência das mais urgentes, moldando políticas públicas e decisões corporativas no mundo inteiro. Na hotelaria, essa revolução já está em andamento – e muito disso se deve à Accor, que vem se empenhando em tirar de circulação plásticos de uso único nos hotéis e em fazer da sustentabilidade um alicerce em seus 5,6 mil empreendimentos. O que começou em 2018 como uma meta de reduzir o uso...

Devido à oscilação natural na ocupação, é comum que o ritmo da operação hoteleira desacelere em determinados períodos do ano. No entanto, esse não é um cenário que se aplica a todas as áreas de um meio de hospedagem. Isso porque, com pitadas generosas de criatividade e estratégia, é possível aumentar a receita do restaurante do hotel mesmo durante a baixa temporada, transformando a cozinha em uma fonte alternativa de faturamento. Acomodações desocupadas não precisam (e nem devem) refletir em ...

Você acreditaria se alguém te dissesse que é possível aumentar a rentabilidade de um bar ou restaurante sem, necessariamente, ter de mexer nos preços ou cortar custos de forma drástica? Embora isso possa parecer uma pegadinha ou algum tipo de fórmula mágica, na verdade é só a engenharia de cardápio em ação. Para simplificar, o termo se refere à aplicação de uma metodologia simples, porém poderosa, que identifica quais itens do menu configuram como campeões de vendas e quais não performam tão ...

Atribuir um preço a um produto ou serviço é mais difícil do que parece. Vamos pegar como exemplo a precificação do cardápio em restaurantes de hotel. Se o foco recai exclusivamente sobre a margem de lucro, corre-se o risco de assustar o consumidor com os valores elevados dos pratos e das bebidas; em contrapartida, oferecer uma economia grande demais pode insinuar qualidade duvidosa. Isso significa que, para que a precificação seja rentável, antes de tudo ela precisa ser estratégica. Trata-se ...