Alimentos & Bebidas

*Artigo assinado por Jeferson Munhoz, CEO da Escola para Resultados, a primeira escola do Brasil formada exclusivamente por profissionais hoteleiros, e sócio-diretor da HotelCare, operadora multimarca hoteleira* O serviço de delivery em hotéis, muitas vezes visto como uma solução emergencial durante os picos da pandemia de COVID-19, consolidou-se no cenário pós-crise. Longe de ser apenas uma adaptação temporária, a oferta de alimentos e bebidas com conveniência expandida representa hoje um po...

O jogo mudou para os restaurantes de hotéis – e mudou para melhor. Depois de anos desempenhando um papel importante, porém coadjuvante, na indústria hoteleira, hoje em dia tem muita gente decidindo para onde ir com base no que a gastronomia do lugar tem a oferecer. Parte disso é atribuído ao crescimento do chamado “hotel dining”, a tendência que vem transformando o modo como os restaurantes são percebidos. Não se trata mais de sentar-se à mesa, escolher algo do cardápio e enxergar os restaura...

Em um hotel, o treinamento da equipe do restaurante é mais do que uma prioridade: é algo que deve ser encarado como uma extensão da experiência do hóspede, já que potencializa a qualidade do serviço e a atenção aos detalhes. Decorar os nomes dos pratos ajuda? Sim, é claro, mas não se trata só disso. O ideal mesmo é que o time do salão possa detalhar os ingredientes, os processos de preparo e as combinações de sabores – se souber contar a história por trás de certas receitas, melhor ainda. Esse c...

Atrás das portas da cozinha, o tilintar de pratos e talheres, o som abafado de panelas, o aroma inconfundível de refeições sendo preparadas. O que nenhum hóspede vê ou escuta, no entanto, é o trabalho silencioso e vital da equipe para manter a segurança alimentar em hotéis. Da higienização das mãos ao controle certeiro da temperatura, o segredo para driblar os riscos de contaminação e sustentar um padrão de excelência é estabelecer procedimentos claros, consistentes e rigorosos – e assegurar que...

O alarme vem soando há anos: a corrida pela preservação ambiental deixou de ser uma escolha e se tornou uma exigência das mais urgentes, moldando políticas públicas e decisões corporativas no mundo inteiro. Na hotelaria, essa revolução já está em andamento – e muito disso se deve à Accor, que vem se empenhando em tirar de circulação plásticos de uso único nos hotéis e em fazer da sustentabilidade um alicerce em seus 5,6 mil empreendimentos. O que começou em 2018 como uma meta de reduzir o uso...

Devido à oscilação natural na ocupação, é comum que o ritmo da operação hoteleira desacelere em determinados períodos do ano. No entanto, esse não é um cenário que se aplica a todas as áreas de um meio de hospedagem. Isso porque, com pitadas generosas de criatividade e estratégia, é possível aumentar a receita do restaurante do hotel mesmo durante a baixa temporada, transformando a cozinha em uma fonte alternativa de faturamento. Acomodações desocupadas não precisam (e nem devem) refletir em ...

Você acreditaria se alguém te dissesse que é possível aumentar a rentabilidade de um bar ou restaurante sem, necessariamente, ter de mexer nos preços ou cortar custos de forma drástica? Embora isso possa parecer uma pegadinha ou algum tipo de fórmula mágica, na verdade é só a engenharia de cardápio em ação. Para simplificar, o termo se refere à aplicação de uma metodologia simples, porém poderosa, que identifica quais itens do menu configuram como campeões de vendas e quais não performam tão ...

Atribuir um preço a um produto ou serviço é mais difícil do que parece. Vamos pegar como exemplo a precificação do cardápio em restaurantes de hotel. Se o foco recai exclusivamente sobre a margem de lucro, corre-se o risco de assustar o consumidor com os valores elevados dos pratos e das bebidas; em contrapartida, oferecer uma economia grande demais pode insinuar qualidade duvidosa. Isso significa que, para que a precificação seja rentável, antes de tudo ela precisa ser estratégica. Trata-se ...

Por muito tempo a gastronomia em hotéis foi sinônimo de buffets fartos e menus padronizados. Apesar de essa ser uma fórmula que continua funcionando, a percepção dos hóspedes mudou: se antes a culinária era vista como um serviço complementar, hoje ela pode ser a razão número um para uma pessoa querer visitar determinado destino. Sabe aquela expressão “pensar fora da caixa”? Pois a inovação na cozinha conta muitos pontos para o meio de hospedagem. Quando aplicada corretamente, pode render um b...

Estima-se que, no mundo inteiro, aproximadamente 625 milhões de pessoas sejam vegetarianas – no Brasil, este número era de cerca de 30 milhões em 2018. E, como grande parte dessa galera viaja de vez em quando, oferecer alimentação saudável em hotéis se tornou pré-requisito. Até porque não para por aí, né? O veganismo também tem vindo com tudo: em 2022, eram mais ou menos 80 milhões de adeptos globalmente. A gastronomia é, hoje, um dos pilares na busca por experiências diferenciadas. Quanto ma...