Devido à oscilação natural na ocupação, é comum que o ritmo da operação hoteleira desacelere em determinados períodos do ano. No entanto, esse não é um cenário que se aplica a todas as áreas de um meio de hospedagem. Isso porque, com pitadas generosas de criatividade e estratégia, é possível aumentar a receita do restaurante do hotel mesmo durante a baixa temporada, transformando a cozinha em uma fonte alternativa de faturamento.
Acomodações desocupadas não precisam (e nem devem) refletir em mesas vazias. Promissor, né? Só que essa não é uma realidade que cai do céu: é preciso ir além do feijão com arroz para que o restaurante alcance seu potencial máximo. Quer saber como conseguir essa proeza? Então continue por aqui.
8 coisas que você pode fazer para aumentar a receita do restaurante do hotel
1. Invista em uma identidade própria
Fazer parte de um complexo hoteleiro é excelente por inúmeros motivos. Para começar, há um fluxo contínuo de clientes, a infraestrutura tende a ser completa e o estabelecimento naturalmente ganha mais visibilidade. Porém, isso não significa que o restaurante não deva investir em branding. Pelo contrário! A recomendação é, sim, dedicar tempo e recursos para a construção de uma marca forte e de uma identidade própria, atributos que contribuem para a fidelização de clientes e para posicionar o restaurante como um destino gastronômico por si só.
Uma das estratégias para restaurantes de hotéis que rende bons resultados é apostar em uma comunicação independente, especialmente nas redes sociais, por meio da publicação de conteúdo autoral, interação direta com seguidores e divulgação de eventos organizados pela casa. Isso aproxima a marca do público-alvo, consolida sua reputação (quando a gestão for bem feita, vale dizer) e a diferencia das demais.
Só não se esqueça de prezar pela coerência: o que é comunicado online deve corresponder à atmosfera, ao serviço e à proposta do estabelecimento no dia a dia.
2. Não foque exclusivamente nos hóspedes
É ótimo quando a experiência gastronômica é positiva para os hóspedes, pois isso ajuda a elevar o patamar de qualidade do hotel como um todo. Contudo, melhor ainda é alcançar o status de “must-see”, o que equivale a se tornar uma parada obrigatória não apenas para turistas, mas também para pessoas que moram na região.
Para obter o tão cobiçado boom, é sempre interessante firmar parcerias com influenciadores. Entretanto, a gente sabe que, na maioria das vezes, isso exige colocar a mão no bolso. Por isso, a dica é começar aos poucos, inovando aqui e ali para ganhar relevância e se sobressair.
Dá para diversificar o público – e a demanda – de diversas maneiras. Uma delas é fechando parcerias estratégicas com empresas localizadas no destino, oferecendo descontos exclusivos para almoços de negócio e jantares de confraternização. Outro caminho é ceder o espaço para a realização de eventos locais, como eventos de caridade ou associações de bairro.
3. Fuja do óbvio: crie um calendário de ações
Como o intuito é aumentar a receita do restaurante do hotel, certifique-se de proporcionar uma vivência única aos visitantes – mesmo porque é a promessa de uma experiência diferenciada que provavelmente os levará até lá.
Que tal promover uma noite árabe uma vez ao mês, com decoração impecável, trilha sonora e uma seleção de delícias tradicionais? Também pode ser um festival de massas, um jantar que celebra a culinária nordestina, uma noite do fondue, uma tarde de degustações de vinhos e queijos, rodízio de pizza… É possível casar o tema até mesmo com festivais ou eventos esportivos, disponibilizando a transmissão em telões exclusivos para atrair o público.
Para que a experiência seja genuinamente interessante, é imprescindível primar pela qualidade, tanto no sabor e na apresentação dos pratos, quanto na adaptação do ambiente ao tema escolhido. Assim, crescem as chances de superar as expectativas dos clientes e de ganhar publicidade espontânea – afinal, quem aí pode negar a força de espaços instagramáveis de verdade?
O burburinho gerado com essas ações pode rapidamente vir com um upgrade de categoria, de modo que o estabelecimento passe de “restaurante do hotel” para “um dos melhores restaurantes da região”.
4. Repense o cardápio
Considere todo o espectro de visitantes ao construir o cardápio e leve suas necessidades em conta. Isso inclui ter boas opções vegetarianas, veganas, sem glúten e sem lactose, além de permitir pequenas flexibilidades nos pratos em casos de alergia a alimentos específicos, como castanhas e frutos do mar. Essa iniciativa, que representa um exemplo simples de inclusão, ainda não é praxe na maioria dos lugares – e o resultado, é claro, é frustração.
Quando o restaurante leva as restrições alimentares a sério, rola um sentimento de identificação entre o consumidor e a marca, o que favorece a percepção do cliente e pode instigá-lo a indicar o local para outras pessoas, nem que seja a partir de avaliações online favoráveis.
Ao mesmo tempo, como o objetivo é aumentar a receita do restaurante do hotel, o ideal é ter no cardápio opções de pratos e porções que possam ser compartilhadas entre duas ou mais pessoas, sabia? Além de essa ser uma venda capaz de aumentar o ticket médio, já que incentiva a compra de acompanhamentos, entradas, bebidas e sobremesas, atenua a sensação de preço elevado por parte do cliente, que entende que compartilhar é uma decisão mais vantajosa financeiramente do que fazer pedidos individuais.
Aderir à engenharia de cardápio também se enquadra entre as melhores estratégias para restaurantes de hotéis. Nunca ouviu falar nesse termo? Sem problemas! Tire todas as suas dúvidas com a leitura do post Engenharia de cardápio: 5 segredos para um menu mais lucrativo.
5. Expanda o leque de parcerias
Se você tem uma equipe bem treinada, um espaço físico conservado, capacidade para receber com excelência clientes de todos os perfis e um menu que se destaca pela diversidade de opções e qualidade dos ingredientes, não pense duas vezes: entre em contato com agências de receptivo locais e estude a possibilidade de incluir o restaurante em alguns pacotes, integrando-o a roteiros turísticos. Esse é um jeito extraordinário de “ser apresentado” aos viajantes e de agregar valor à sua passagem pelo destino.
Da mesma maneira, deixe as agências de eventos da região saberem que você tem interesse em receber eventos corporativos, lançamentos de produtos, mini weddings e o que mais surgir de oportunidade. Só se mantenha atento ao número de convidados para não fazer feio com superlotação, combinado?
Fechar parcerias com produtores locais, a exemplo de produtores de cafés especiais, vinhos e cervejarias artesanais, é outra das estratégias para restaurantes de hotéis. Mais do que valorizar a cultura regional e adicionar autenticidade ao cardápio, essas colaborações fortalecem a imagem do restaurante e abrem espaço para ações conjuntas de divulgação e para a realização de eventos temáticos “diferentões”.
6. Considere adotar novos canais de receita
Faça uma análise: a cozinha comportaria pedidos de delivery? Se sim, fazer o cadastro em apps tradicionais, como iFood e Rappi, pode ser um caminho para tornar o restaurante ainda mais lucrativo o ano inteiro, ainda que seja necessário adaptar o cardápio. Investir em uma linha de produtos própria também pode trazer resultados interessantes, priorizando a produção de itens com alta aceitação entre os clientes – geleias, temperos e pães são ótimos exemplos.
Fora essas duas estratégias para restaurantes de hotéis, há uma terceira opção, com uma pegada muito mais exclusiva: criar assinaturas gastronômicas. Esse é um tipo de serviço pago – seja uma mensalidade, seja um valor fixo único – que garante o acesso a uma experiência culinária específica. Pode envolver o envio mensal de uma garrafa de vinho e de uma receita premium que harmonize muito bem com a bebida, presença VIP em eventos fechados para o público, um kit composto por pratos semiprontos para preparar em casa (com as devidas instruções do chef, claro) ou uma mescla de tudo isso.
7. Use estratégias de marketing digital
De nada adianta investir em identidade, cardápio e ambientação se o público simplesmente não souber que o restaurante existe. Por isso, marcar presença no digital é essencial para aumentar a receita do restaurante do hotel, especialmente em tempos de baixa procura.
Comece pelas redes sociais, usando-as como vitrine da experiência gastronômica oferecida. Aposte em fotos de dar água na boca, mostre os bastidores da cozinha, divulgue as ações do calendário temático e compartilhe avaliações positivas. Estimule os clientes a marcarem o perfil do restaurante quando publicarem stories ou fotos, uma vez que isso aumenta o alcance de forma orgânica e transmite credibilidade.
Outra estratégia poderosa é trabalhar com mídia paga, segmentando anúncios para quem mora na cidade ou está de passagem por ela. O investimento pode ser pequeno, desde que bem planejado. Vale também manter o perfil do restaurante atualizado no Google, com fotos, cardápio, horário de funcionamento e respostas às avaliações. Lembre-se: muita gente decide onde vai comer com base nesses dados.
No fim das contas, o marketing digital é a ponte entre tudo o que você oferece e o público que ainda não te conhece. Se essa ponte for bem construída, os resultados podem surpreender.
8. Escolha as capacitações certas para a equipe
Nenhuma das estratégias para restaurantes de hotéis citadas neste post surte efeito sozinha. É fundamental ter profissionais capacitados e preparados para lidar com o público com simpatia, agilidade e atenção aos detalhes, especialmente nos momentos em que o movimento é mais baixo e cada cliente conta ainda mais.
Se você está em busca de uma capacitação prática, acessível e pensada especialmente para quem atua em A&B no setor de hospedagem, nossa dica não poderia ser outra: o curso “Do salão ao sucesso: tudo que você precisa saber para trabalhar num restaurante”, disponível na plataforma da Escola para Resultados. E tem um spoiler: até 11/11/2025, todos os assinantes do Portal do Hoteleiro podem adquiri-lo com 30% de desconto. Aproveite!
Agora é com você: considerando todas as estratégias que a gente citou neste post, quais você acha que têm mais probabilidade de dar certo por aí? Compartilhe com a gente nos comentários!
